有客戶咨詢品深餐飲：手上有點資金，看到朋友目前經(jīng)營了2家餐廳，每天的生意都還可以，于是想和朋友一起合伙把這個餐飲品牌做大，做成一個特色品牌，然后伺機發(fā)展全國加盟連鎖。想法規(guī)劃了很久，產(chǎn)品和技術(shù)也有競爭力，也做了大概的資金預算，就是不知道該從何處下手，具體要做哪些工作，該怎么做才能成功？品深餐飲全案策劃設計機構(gòu)根據(jù)以上情況并結(jié)合我們15年服務1000多家門店的經(jīng)驗，總結(jié)出打造加盟連鎖餐飲品牌的八大步驟：

 

       1 總結(jié)盤點創(chuàng)始人自身優(yōu)勢及合作伙伴的核心優(yōu)勢，敲定進入的餐飲品類及優(yōu)勢產(chǎn)品。
 

       每一個品牌的創(chuàng)立都與品牌創(chuàng)始人及合作伙伴的商業(yè)基因有莫大關(guān)系。通過總結(jié)盤點創(chuàng)始人的商業(yè)基因再進行量身定制的品牌策劃，才能激活合作創(chuàng)業(yè)所蘊藏的能量，確保大的方向不會走偏，提高創(chuàng)業(yè)品牌的成功率。比如：創(chuàng)始人是技術(shù)很強悍的大廚，核心優(yōu)勢就是菜式味道好，而你的品牌宣傳重點卻是服務好，環(huán)境好，這樣就造成了宣傳錯位，沒有形成有效的品牌聚焦，很難被消費者記憶傳頌。因此，品牌核心競爭力的挖掘，必須結(jié)合自身特點及基因來深挖提取。

 

       2 選擇與有經(jīng)驗的餐飲全案策劃設計公司合作，市場調(diào)研、行業(yè)分析，研討碰撞，確定餐飲新品牌的定位。
 

       專業(yè)的人做專業(yè)的事，有經(jīng)驗的餐飲全案策劃設計公司在餐飲行業(yè)沉淀時間久，實操經(jīng)驗豐富，各種行業(yè)資源完備。由于見識并深入了解的餐飲品牌多，餐飲品牌全案策劃設計公司擅長從市場中找到突破口，并準確定位餐飲品牌，尋找市場差異點，切入到餐飲市場競爭的細分領(lǐng)域，為新品牌的突圍、未來的連鎖復制打下堅實基礎(chǔ)。

 

       3 遵循餐飲品牌定位，為餐飲品牌量身定制品牌名、品牌標志、同時建立餐飲品牌VI視覺系統(tǒng)。
 

       餐飲品牌名是品牌傳頌的核心，是消費者記住品牌的焦點，承載著品牌的品類特征，品牌的核心內(nèi)涵，是餐飲品牌最核心的資產(chǎn)。必須由專業(yè)的機構(gòu)和人全面策劃，不僅要響亮，易識別記憶，還要能取得商標注冊登記。完善的品牌視覺系統(tǒng)，則能使消費者對餐飲品牌快速產(chǎn)生好感，帶有人類共同情感的品牌故事的餐飲品牌則使消費者產(chǎn)生共鳴，樂意傳頌。品牌名與標志形象之間相互協(xié)同，產(chǎn)生強大的品牌共振力，這就是餐飲品牌全案策劃設計的力量。


 

       如：品深餐飲全案設計的蘩樓，將一家有百年歷史的古老品牌，以故事的形式講述出來。并以墊餐紙、形象墻及入門口手繪品牌插畫面形式進行植入，使消費者瞬間記住蘩樓并且主動為之傳頌，讓老品牌的魅力深入人心。

 

       4 依據(jù)市場定位、人群定位，選址客流密集位置面積大小合適的門店，啟動餐廳空間設計，籌建首家門店。
 

       餐飲空間設計是餐飲品牌全案的立體化表現(xiàn)，需嚴格遵循品牌定位及品牌VI視覺來進行，同時在空間設計中要潛移默化的植入餐飲的品牌軟裝。餐飲的品牌軟裝建立的好，消費者進入后能自行感知品牌的核心優(yōu)勢，從而認可品牌。


 

        如：品深餐飲全案策劃設計的玉椿燒鳥居酒屋，設計師通過國畫手繪小品的形式展示燒鳥的制作過程，巧妙的結(jié)合在形象墻上，消費者在享受美食的同時，也理解了燒鳥的知識從而記住了玉椿燒鳥品牌。

 

       5 圍繞產(chǎn)品特點，品牌定位，品類產(chǎn)品線，組建終端門店運營團隊和后廚采購，建立物流供應系統(tǒng)。
 

        品牌定位決定菜品品類產(chǎn)品線，菜譜的好壞由廚師決定，出品的穩(wěn)定有賴于完整的產(chǎn)品供應鏈體現(xiàn)。餐飲門店的裝修短則1個月，長則2-3個月不等，利用這個時間段招聘合適的終端門店運營團隊并培訓磨合好是重中之重。后廚的采購，供應鏈則有賴于團隊中核心人員的把控，建立品質(zhì)穩(wěn)定的物流供應系統(tǒng)。

 

      6 監(jiān)督餐飲空間效果落地施工，落實品牌視覺系統(tǒng)，軟裝陳列，家具燈飾，餐具器皿等，建立獨有的餐飲品牌視覺空間。
 

      餐廳施工完成能否百分百還原效果圖，完全取決于施工單位及空間設計師的經(jīng)驗及配合程度。期間還涉及到餐廳的排油排煙系統(tǒng)，空調(diào)新風，消防驗收，家具、燈光、軟裝、廣告招牌等等，都需要餐廳負責人多方協(xié)調(diào)推進。有豐富建店經(jīng)驗的餐飲全案策劃設計機構(gòu)可以很好地幫助甲方少走很多彎路，規(guī)避不少風險，快速高效推進項目進度。

 

       7 開店運營，穩(wěn)定業(yè)績，進行項目復盤，總結(jié)首店經(jīng)驗，為下一店的籌建做準備。
 

       餐飲開業(yè)運營后，產(chǎn)品好，位置佳，生意持續(xù)穩(wěn)定，需要穩(wěn)定團隊，穩(wěn)定出品，穩(wěn)定業(yè)績。當順利度過餐廳生存3個月后，基本穩(wěn)定下來。品牌創(chuàng)始人負責組織餐飲品牌設計方、施工方、廚師等主要負責人，對現(xiàn)有店面經(jīng)營過程中出現(xiàn)的問題及優(yōu)劣勢進行項目復盤，總結(jié)經(jīng)驗教訓，形成系統(tǒng)文本，為下一個復制店的開設做準備。

 

       8 品牌完成三個店，模式成型，標準建立，規(guī)劃設計餐飲品牌手冊、門店裝修手冊、運營指導手冊，積極發(fā)展加盟連鎖。
 

       在品牌完成三個店后，品牌的商業(yè)模式成型，基本標準建立，品牌體系完善，供應鏈體系完備，團隊管理儲備。已經(jīng)具備了發(fā)展連鎖加盟的基礎(chǔ)，這時將前期總結(jié)的品牌資產(chǎn)，設計成冊，包括餐飲品牌手冊，裝修手冊、運營指導手冊等，全力發(fā)展品牌加盟。


 

       當然，餐飲投資有風險，進入需謹慎，并不是以上工作都做了，餐飲品牌連鎖就一定能成功。餐飲連鎖品牌要做強做大，還需餐飲老板的結(jié)合自身優(yōu)勢多方通力合作，知人善用，頂層策劃運營，同時全案策劃設計機構(gòu)豐富的經(jīng)驗，與餐飲投資方密切配合，系統(tǒng)執(zhí)行，極大提高餐飲品牌店連鎖復制的成功率。